В фильме, на кухне, почти в семейной обстановке, Питер Клеменца вальяжно посвящает молодого Майкла Корлеоне в тайны приготовления соуса для спагетти. Паста выглядит очень яркой, эмоциональной, пахнущей чесноком, томатами и вином, пышущей энергией и силой.
Френсис Форд Коппола упоминает такой эпизод: “Помню, я сделал запись в сценарии по поводу приготовления соуса: "Для начала надо подрумянить чеснок". Он вычеркнул строчку и говорит: "Для начала надо зажарить чеснок. Гангстеры не подрумянивают".
Нам понадобятся:
– 500 г свиных колбасок, фарша или тефтелей (в оригинале использовались итальянские сальсичча);
– 1 банка томатов в собственном соку (в сезон использовать вкусные, сладкие и свежие помидоры);
– 1 ч.л. томатной пасты;
– 2-4 зубка чеснока (подробнее ниже);
– 1 средняя луковица;
– оливковое масло;
– половина острого перца (по желанию);
– 1 ч.л. орегано;
– 150 мл. красного сухого вина;
– соль, сахар и черный перец;
– свежие петрушка и базилик (по желанию);
– вяленые томаты, пармезан (опционально).
Как готовить:
– Поджарить в оливковом масле нарезанный кубиком лук и порезанный крупно чеснок.
– 1 банка томатов в собственном соку (в сезон использовать вкусные, сладкие и свежие помидоры);
– 1 ч.л. томатной пасты;
– 2-4 зубка чеснока (подробнее ниже);
– 1 средняя луковица;
– оливковое масло;
– половина острого перца (по желанию);
– 1 ч.л. орегано;
– 150 мл. красного сухого вина;
– соль, сахар и черный перец;
– свежие петрушка и базилик (по желанию);
– вяленые томаты, пармезан (опционально).
Как готовить:
– Поджарить в оливковом масле нарезанный кубиком лук и порезанный крупно чеснок.
– Добавить фарш, тефтели или отрезать кончик колбасок и выдавить мясо из оболочки. Поджаривать 5-7 минут на небольшом огне, пока мясо не подрумянится до красивого золотистого цвета. Следить, чтобы лук и чеснок не сгорели.
– Томаты очистить (если они не) и добавить в сковороду вместе с половиной сока. Слишком густой соус всегда можно разбавить, добавив оставшийся сок из банки. Размять помидоры вилкой. Добавить томатную пасту, острый перец (если используете) и орегано. Довести до кипения и готовить, изредка помешивая, на среднем огне, так чтобы немного побулькивало, 15-20 минут. На этом этапе добавить в соус домашние вяленые помидоры – они дают соусу насыщенный помидорный вкус. Вы можете этот пункт оставить без внимания.
– В большой кастрюле довести до кипения воду и варить спагетти (спагеттини, букатини, тальятелле или любой другой вид длинной пасты, который вам попадется). Варить, согласно времени указанному на упаковке.
– Добавить вино и готовить еще 5 минут. Попробовать и выровнять по своему вкусу, добавив сахар и соль. Обычно хватает 1-2 ч.л. сахара. Соус должен получиться в меру густым и красивым, не жидким. В противном случае готовьте еще немного.
– Добавить вино и готовить еще 5 минут. Попробовать и выровнять по своему вкусу, добавив сахар и соль. Обычно хватает 1-2 ч.л. сахара. Соус должен получиться в меру густым и красивым, не жидким. В противном случае готовьте еще немного.
– При подаче присыпать крупно смолотым черным перцем и рубленой петрушкой и базиликом или петрушкой. Пармезан добавлять по желанию.
приятного аппетита!!!